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　　过去，我在老家吃的米酒元宵，全都是甜的。记得母亲在世时包汤圆，多将核桃、花生、芝麻捣碎，加点陈皮丝拌糖做馅，皮薄馅足，个个饱满，乒乓球大小。吃起来蓬松如糕，柔滑有弹性，给人一种沙沙的感觉。但是吃多了会腻人快三app平台官网下载，得边吃边喝汤，原汤化原食，这样老半天都不觉得饿。我家做的汤圆在当地已算足够大，可还是没有眼下吃的汤圆大。

　　这种糯米大汤圆是上海的传统美食。不仅外形可爱，口感软糯爽滑，咸而不腻，弥漫唇齿间的是难得的清爽，而且寓意美好，意味着圆圆满满、风调雨顺，饱含对新年的祝福。过去，汤圆多用传统石磨工艺制作，把泡好的糯米用铁瓢“喂”进磨眼，因为怕“噎”住，还要不时“喂”点水。石磨需要两人合力才能推动，轰轰隆隆好一阵响动，雪白的米浆就从磨缝里流了出来，一片片，一绺绺，虽不成形状，却源源不断。

　　吃过大汤圆后下楼，在小区里遇到一位邻居。邻居是宁波人，宁波汤圆出名，我便向他问起糯米大汤圆的做法。他说，小时候他跟着母亲做过，本来以为很简单快三app平台官网下载，却怎么也包不好，做出的汤圆不是歪瓜裂枣，就是东倒西歪。做任何事都得讲技巧，做大汤圆也一样。比如，怎样把握水磨粉的干湿程度，怎样让“合龙”严丝合缝，怎样包裹得圆润光滑，怎样自然地捏出那根“小辫子”，这当中都是技巧。

　　正聊着，旁边一位本地人听见了，凑过来接住话头。过去，糯米稀缺，只有在重大喜事或过年时才做大汤圆，平时若做，一定是家里来了贵客。馅分季节而定，有肉馅、豆沙馅、荠菜馅、萝卜丝馅等。做法多，名字也多。放在蒸笼上蒸，就是团子；放在开水里煮，就是汤团；放在锅里用油煎，就是油墩子；把团子压扁，贴着锅边煎，就是塌饼。

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